Ankara'nın en eski fırınlarından olan Tarihi Doğuş Simit Fırını'nda, geleneksel yöntemlerle üretilen Ankara simidi 120 yıllık lezzetini korumaya devam ediyor.
Ankara'nın Altındağ ilçesine bağlı Kale Mahallesi'nde yer alan Tarihi Doğuş Simit Fırını, 120 yıllık tarifle ürettiği Ankara simidinin aslına uygun lezzetini korumaya devam ediyor. Özelliğini hamurunun dinlendirilmesinden ve dışına sürülen pekmezli şerbetinden alan Ankara simidi, vatandaşlar tarafından da yoğun ilgi görüyor.
Tarihi fırında 45 yıldır çalışan simit ustası Mustafa Tümer, Ankara simidini diğerlerinden ayıran detaylardan bahsetti. "Hamuru dinlendirmezsen simit çıkmaz. Kimse yemez. Günde ortalama 2 bin civarı müşterim oluyor. Bazı oteller, hastaneler ve okullar da toptan şekilde bizden simit alıyorlar" dedi.
Ankara simidini benzerlerinden ayıran en önemli özelliğin hamurunun dinlendirilerek hazırlanması olduğunu dile getiren simit ustası Tümer, "Hamurun 45 dakika dinlenmesi lazım" diyerek geleneksel üretim sürecinin önemine dikkat çekti.
Fırının daimi bir müşterisi ise tercih sebeplerini şöyle açıkladı: "Hamurunun ve özellikle şerbetinin farklı olması, simidin dış kaplamasında ayrı bir tat oluşturuyor. Bu aromayı başka illerde yapılan simitlerde bulmak mümkün değil. Ayrıca odun fırınında pişmesi, lezzetini ve kalitesini artırıyor."
"Simidin esas özelliği susamının bol, dokusunun ise gevrek olması. Bu da tercih edilme nedenlerinden biri. Katkı maddesi içermediği ve odun ateşinde piştiği için daha sağlıklı olduğunu düşünüyorum. Özellikle peynir, ayran ya da çayla birlikte gayet güzel bir öğün oluyor."