Fatih'te 19. yüzyılda İstanbul'un ve Anadolu'nun ekmek ihtiyacını karşılamak için inşa edilen Unkapanı Değirmeni, uzun yıllar Osmanlı'nın ekmek üretim merkezi olarak hizmet verdikten sonra atıl duruma düştü. Bir dönem otopark olarak da kullanılan yapı zamanla harabeye dönüşürken, yalnızca kagir duvar kalıntıları ayakta kaldı.
Bilimsel Danışma Kurulu Başkanı Prof. Dr. Can Binan, "Uzun süre otopark olarak kullanılması ve terk edilmiş olması nedeniyle değirmene ilişkin özgün endüstri aksamını gösteren çok fazla belge karşımıza çıkmadı. Zaman içinde geriye sadece duvarların kaldığı bir kültür varlığı olarak karşımıza çıktı" dedi. Mevcut duvarlara hiçbir şekilde yük bindirmeyen, onları koruyan yeni bir kullanım projesi hazırlandı.
Restorasyon çalışmaları tamamlandıktan sonra tarihi değirmen, İbn Haldun Üniversitesi'nin Süleymaniye Kampüsü olarak hizmet verecek. Binan, "Üniversitenin birimleri olarak kullanılacak. Derslikler, yönetim birimleri, çok amaçlı salonlardan oluşacak. Öğrenci artık tarihi dokuyla yeni olanı birlikte yaşayabilecek" ifadelerini kullandı.
Unkapanı Değirmeni'nin Osmanlı dönemi modernleşme ve endüstrileşme hareketlerinin önemli bir örneği olduğunu belirten Binan, "Büyük bir un değirmeni, aynı zamanda ekmek üretimi de yapılıyordu. Deniz yolu vasıtasıyla İstanbul'a ve Anadolu'ya ürün dağıtılabiliyordu. Mükemmel bir dağıtım sisteminin kurulduğu bir değirmendi" şeklinde konuştu.
